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厦门不同餐饮单位分餐方式不同

文章来源:极速28微信群

发布时间:2020-07-03 18:06:51


台海网6月11日讯 据厦门广电网报道   5月25日,厦门市首次制订《餐饮业分餐制管理标准》征求意见稿,结合不同餐饮企业提出了“分派式”、“自助式”、“位上式”和“套餐式”四种分餐模式。近日,记者走访了厦门市部分酒店和热门餐厅,发现不同的餐饮企业在分餐方式上都有各自的经验和做法。

上午,在环岛路的一家酒店,记者看到在酒店大堂的电子屏幕上展示了关于分餐制的温馨提示。工作人员说,目前,酒店中餐厅里的宴会厅和包厢预定人数比较多,针对两个用餐区域就餐人数多的特点,他们主要采用的是“即位式”分餐方式,就是整份菜品在厨房烹制过程中按人数分装成每人份,然后由服务员依次向每位就餐者现场派菜。工作人员表示,“即位式”分餐方式是结合了这次分餐管理标准征求意见稿中的两种分餐模式,可以更好地避免就餐者过多接触,减少病菌感染风险。

酒店业者 李水平:即位式的分餐方式,每个客人都有自己的一整套菜单,厨房和服务员上菜之前我们已经分好了,每人一道。

除了中餐厅之外,自助餐也是酒店的主推产品。由于自助餐厅的人员流动大,酒店实行的是公筷公勺“自助式”分餐方式。

酒店业者 李水平:我们服务员也会提醒使用公勺和公筷,进行取餐,这样客人慢慢养成(分餐)习惯,包括大家对这种分餐模式,这种健康模式的认可。

在厦门市的另一家热门餐厅,同样也在实行分餐制。餐厅负责人说,到店用餐的大多是小型的亲朋聚会,疫情发生后,消费者更加注重餐桌安全,餐厅方面也新增了分餐方式,服务员会根据不同菜品提前分装成个人份,再分派上桌,也就是分餐管理标准征求意见稿中的“分派式”分餐方式。

餐饮业者 柯明哲:目前整个餐厅整体的四种方式有三种是在顾客的用餐过程中我们都会使用到,一个是分派式的,还有一个自助式,还有一个位上式的,还有另外一个套餐式在我们员工的用餐时会使用到。

另外,针对消费者分不清公筷的问题,餐厅方面表示,之后他们会更换不同颜色和材质的公筷,以便于消费者更好区分。

餐饮业者 柯明哲:我们现在会采用金属材质的,不锈钢的,然后来替代,让顾客从质感还有颜色上面就不会和自己的筷子进行混淆。

通过走访酒店和热门餐厅记者发现,疫情发生之后,不同的餐饮服务单位都在寻求更好的分餐方式,《餐饮业分餐制管理标准》征求意见稿出台后,四种分餐模式也给不同餐饮服务单位提供了更多示范和引导。接下来,他们将结合各自的经营模式继续实行分餐制,共同提倡文明健康的餐饮模式。

厦门不同餐饮单位分餐方式不同

标签: 餐饮 分餐模式

责任编辑:颜玲玲

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